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影响蛋壳质量的营养因素

    蛋壳质量是蛋鸡生产者和饲料生产者普遍关注的问题，据估计因蛋壳质量低劣造成的蛋损失约为6 %～8 %。而蛋壳着色虽然不影响蛋的营养价值，但能影响到消费者的消费心理，从而影响到鸡蛋的销售和价格，因此研究影响蛋壳质量的因素，探索提高蛋壳质量的方法，对蛋鸡业发展具有十分重要的意义。

    新开产鸡所产蛋的蛋重最小，蛋壳质量最佳，随年龄的增长，蛋重不断增加，而蛋壳重的增加量有限，导致蛋壳厚度逐渐变薄，一般40周龄后，薄壳蛋、蛋壳钙化不良和有其他可见缺陷蛋比例明显增加。因为随着蛋鸡年龄增长，维生素D3的代谢发生紊乱，影响了钙的吸收和沉积。另外，连产时间长短也影响到蛋壳厚度和强度。

    钙是蛋壳的主要成分，约占蛋壳重量的38-40％，其含量、来源、粒度和溶解度对蛋壳质量有重要影响。产蛋鸡缺钙易导致产蛋减少，蛋壳变薄。

产蛋鸡在不同产蛋阶段，需饲料中钙的含量是不同的，因此，根据产蛋鸡不同的产蛋阶段确定适宜的饲料钙水平，研究表明，形成良好蛋壳所需钙为每只母鸡每天3.75 g～4.0 g，产蛋鸡日粮适宜钙水平为3.2 %～3.5 %，在高温及产蛋率达75 %～85 %时为3.6 %～3.8 %，含钙过高(＞4.5 %)会使适口性下降，采食量降低，对产蛋产生不良影响，而且钙过量时蛋壳有白垩状沉积，蛋两端粗糙，蛋壳质量下降。

    石粉粒度对蛋壳强度、蛋壳重及单位面积蛋壳重有极显著影响。蛋壳形成期间每小时约需100-150mg钙，而蛋壳形成历时长，应确保钙的均衡供应，石粉在胃酸作用下迅速分解并释放出Ca，而石粒从肌胃排出的速度较石粉慢，贝粒则可在胃中存留更长时间，为确保夜间钙的供应，饲料中应保持一定比例的石粒或贝粒。

磷是蛋壳形成的重要成分，钙决定蛋壳的脆性，磷则决定蛋壳的韧性和弹性。一枚蛋约含磷160 mg左右，其中蛋壳含磷约为20 mg。研究表明，每只蛋鸡日需有效磷约为400 mg。磷水平高低会影响蛋壳质量，产蛋鸡缺磷可导致产蛋率下降，蛋壳质量降低，但日粮磷只要能满足最大产蛋率的需要量即可，过高会降低蛋壳质量。研究表明，饲粮磷水平与蛋壳质量呈负相关关系，日粮中有效磷从0.26%提高至0.55%，产蛋量无明显增加，但蛋壳质量下降。研究表明0.3%的日粮有效磷和3.5%的钙足以保证最高产蛋量和最佳蛋壳质量。若日粮磷水平较高，则需更高的钙水平才能保证蛋壳质量。

维生素D3参与机体钙磷代谢的全过程，是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需。是决定蛋壳质量最重要的营养因素之一。维生素D3进入鸡体内，首先在肝脏转化为25-羟基维生素D3，继而在肾脏中转变成活性型的1，25-二羟维生素D3，后者可诱导鸡十二指肠粘膜与蛋壳腺中钙结合蛋白的形成，促进钙的吸收和在蛋壳中的沉积。蛋鸡饲料若缺乏维生素D3，3周后产蛋量急剧下降(＜30 %)，出现大量破壳蛋和无壳蛋，蛋壳质量比产蛋量下降更快。提高日粮维生素D3水平，能增加钙在蛋壳表面的沉积，提高蛋壳的强度。

蛋鸡日粮中维生素D3的最低量为300 IU/kg（NRC，1994），考虑各种影响因素后的实际添加量为1000-1500IU/kg，过量的维生素D3对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存都无好处。

维生素C在维生素D3在肾脏的转化过程中起辅助作用，并参与胶原化合组织的形成， CaCO3就沉积在胶原基质上。蛋鸡体内能合成维生素C，故一般不需添加维生素C。但高产蛋鸡在集约化饲养条件下，维生素C的合成量不能满足需要，而热应激条件下，蛋鸡体内维生素C的合成能力明显降低，维生素C的缺乏更为严重，维生素D3的转化和钙的吸收受阻，蛋壳上胶原基质的形成遭到破坏，产蛋率和蛋壳质量下降。蛋鸡在热应激条件下，日粮中添加44 mg/kg 维生素C能避免蛋壳质量下降，添加200～400 mg/kg维生素C，有利于维持和提高生长率、产蛋量和蛋壳质量。日粮钙水平低时，添加维生素C效果更明显。

    锰对骨骼生长、蛋壳形成、胚胎发育及能量代谢等有重要作用，在粘多糖合成过程中起着重要作用，而蛋壳的酸性粘多糖含量与蛋壳的抗裂强度有关，低锰使裂缝蛋比例上升，蛋的破损率提高，产蛋量和孵化率均降低，蛋壳变薄。饲料中锰含量降至7 mg/kg时，不论饲料中钙、磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。NRC(1994)推荐产蛋鸡锰的需要量为20 mg/kg。产蛋鸡补锰，能显著提高蛋壳质量，破损率降低。日粮锰水平提高到55～60 mg/kg时，蛋壳质量最佳。但锰含量过高，会影响钙的吸收和代谢，不利于蛋壳形成，若在含锰72 mg/kg饲料中再添加锰100 mg/kg，破蛋率和软蛋率增加。

    蛋壳钙化过程中的必需酶——碳酸酐酶是一种含锌酶，蛋鸡日粮缺锌可导致碳酸酐酶活性下降，子宫蛋壳腺的分泌功能下降，使蛋壳变薄、脆、粗糙。NRC(1994)推荐产蛋鸡锌的需要量为35 mg/kg。一般认为产蛋鸡饲料中50mg/kg的锌才能保证蛋壳正常。

    日粮酸碱平衡是影响蛋壳品质的重要因素。某些阳离子如氢离子能减少蛋壳腺HCO3-的生成量，从而影响蛋壳形成。饲料中添加0.1-1.0% NaHCO3能提高蛋壳强度，减少蛋壳破损率，蛋壳厚度提高8%。以1-5 mg/kg的NaHCO3来代替饲料中的NaCl，可使蛋壳破损率降低1 %-2 %。补充NaHCO3时，应减少食盐用量，防止Na+过量。日粮电解质平衡值在137～245 mEq/kg时比较适合。

    饲料中粗蛋白质水平能显著影响蛋壳质量。产蛋后期，适当降低饲料粗蛋白质水平，可使蛋重减轻，蛋壳厚度相对提高，从而明显改善蛋壳质量。此外限制饲喂的蛋鸡，其蛋壳质量明显高于不限量饲喂的蛋鸡。

①合理配合日粮，以适宜的原料满足蛋鸡营养物质，尤其是钙、磷、锰、锌、维生素的的需要，注意石粉的粒度；

②日粮配方中的磷以有效磷计，同时考虑总磷和有效磷占总磷的比例，保持恰当的钙、磷比例；

③高温季节在蛋鸡日粮中适当添加维生素C和碳酸氢钠；

④搞好防疫，避免传染病的发生；

⑤加强饲养管理，后备鸡培育到一定体重后，开始使用预产期配方，预产期添加适量石粉或贝壳粉，日粮钙水平应为1.8—2.5%，以增加体贮。

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