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茶多酚的的性质，生物学功能及在饲料中的应用

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水。略有吸潮性 , 其水溶液ph值为3-4，易氧化褐变。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%。

茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）至关重要，占茶多酚总量的60%～80%。其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。而茶素类化合物主要由表儿茶素( EC)、表没食子儿茶素( EGC) 、表儿茶素没食子酸酯( ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯( EGCG)组成。 

1.1 抗氧化功能

茶多酚其特殊的化学结构使其具有极强的抗氧化能力,是丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT)的4-6倍 , 是VE的6-7倍，VC的5-10倍。其作用途径主要有以下几种：

1：直接作用于自由基

茶多酚的稠环芳香烃结构能提供大量活性很强的羟基氢 , 通过中断自由基的链式反应来清除自由基。能有效消除92%-98%的活性氧自由基。

2：作用于自由基相关的酶

自由基是机体代谢的产物,主要来源于：（1）线粒体呼吸作用消耗氧的产物（2）过氧化氢酶的过氧化氢产物（3）吞噬细胞“ 呼吸爆发”时的产物 （4） 细胞色素酶的诱导产物。

在正常情况下自由基处于机体生成与清除两个体系的动态平衡之中 , 该两者体系均由酶调控。自由基生成酶主要有 ：黄嘌呤氧化酶系（XO） 、 髓过氧化物酶 、 P450酶系 、 环氧酶和脂氧化酶等。研究表明茶多酚能明显抑制上述酶的活性。

3：提高机体内抗氧化酶活性

机体内主要抗氧化酶系有：超氧化物歧化酶 (SOD）、过氧化氢酶 (CAT) 、 谷胱甘肽酶(GSH)，这些酶不但能协同作用清除自由基, 防止活性氧对机体损伤 , 还能互相保护。

茶多酚具有激活体内抗氧化酶系的能力 , 其本身具备的强抗氧化力能有效清除自由基 , 防止自由基对体内氧化酶系统的破坏 , 从而保护酶系统整体功能的正常发挥。

4：清除体内过渡金属离子

茶多酚在生物体主要通过螯合和还原两种方式来清除体内的过渡金属离子。

茶多酚化学结构上含有多个酚羟基 , 可与金属离子（铁铜锰锌）等形成环状的螯合物。

茶多酚具有高还原电位 , 高价金属离子易被还原成低价离子,而茶多酚也被氧化成醌或其他形式的衍生物。

5：与维生素E的协同作用

除茶多酚外，动物体内的维生素 C、维生素E同样具有抗氧化的作用。有研究显示，在维生素存在的条件下，即使摄入低剂量的茶多酚，由于其之间的协同效应也可进一步促进总抗氧化能力的提升。

这种抗氧化协同作用是由于茶多酚具有还原维生素E自由基，从而再生机体内维生素E，减少损耗 。

1.2  调节脂代谢

脂类以多种不同的形式存在于动物体中，具有提供能量、保护机体及内脏等诸多作用。若机体脂质代谢异常会造成疾病发生。

多酚类物质可以调节脂质代谢，影响肠道对于脂质的消化和吸收。通过调节机体内不同种类酶活性从而影响肠道对于脂肪的吸收，参与脂类物质代谢并促进胃肠道蠕动，减少胆固醇氧化并抑制血管壁上的脂类物质沉淀。综合以上方式调节机体内脂质代谢过程。

1.3 抗菌 、 抗病毒功能

茶多酚具有广谱抗菌性，对于不同种类的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌均有不同程度的抑制性，且对于革兰氏阳性菌的抑制强度高于革兰氏阴性菌。

茶多酚目前在肉类、油脂、部分方便食品中添加，用于抑菌和防腐，并已得到广泛应用。抑菌性强弱顺序为 EGCG＞ECG＞EGC＞EC。

饲粮中添加茶多酚可抑制细菌滋生、延长保质期，饲喂家禽可起到抑菌、抗病毒、改善肠道健康，增强机体抵抗力等作用。

有研究发现在水产饲料中茶多酚添加浓度为50mg/KG时，青鱼的特定生长率显著高于对照组。而当添加浓度为500mg/KG时，高浓度茶多酚对青鱼的生长表现了一定的抑制性。在形体方面，除了添加50mg/KG组的肥满度显著高于对照组外，其他组与对照组无明显差异。

同时研究发现水产饲料中添加茶多酚对青鱼肠道内淀粉酶活力有明显地提高，且各添加组间无明显差异。而当茶多酚添加量为50mg/KG时，肠道内的脂肪酶和蛋白酶活力显著高于对照组。且当茶多酚添加量达500mg/KG时，青鱼肠道内脂肪酶和蛋白酶活力均显著低于对照组和其他实验组。

另有试验验证了茶叶提取物对肉猪生产性能、肌肉品质及肌肉抗氧化指标的影响。详见表3，试验1 组和试验 2 组在育肥料的基础上分别添加10%茶多酚 250 g /t 和 500 g /t（数据来源：王玉龙 费兆生，茶叶提取物对肉猪生产性能、肌肉品质及肌肉抗氧化指标的影响，【J】，畜牧与兽医 ，2014 ，46， 50-52）

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